喝酒的人，有多少人真正知道如何識別一種酒？『勾兌』還是『純糧釀造』的呢？

　　和大家分享12個辨別技巧。

　　技巧一：拈

　　酒液在手指間，能感覺到順滑中帶澀，與年動熱巧克力的感覺相似，就是酒。

　　為什么這么說？

　　由于葡萄酒分子中含有酯化膜中所含的酯類物質(zhì)和水分，它是在酒中長期相互融合和滲透形成的，因此酒質(zhì)量會感覺光滑和澀味。

　　技巧二：搓

　　將白酒倒入手掌中，雙手搓干，再輕輕聞一聞谷香和香氣，這種辨別方法簡單快捷。

　　這是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味品質(zhì)之前必須經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)處理。如果白酒中有異味，.糠味.窖泥臭、異味等，是人為疏忽造成的劣質(zhì)酒。

　　白酒能保持食物的原味是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。

　　技巧三：品

　　在鑒酒的過程中，酒有柔軟的入口.香味飽滿.醇香馥郁.回味悠長等特點(diǎn)。

　　技巧四：聞

　　真正的好酒，其濃郁的香氣會慢慢飄進(jìn)人的鼻腔。

　　起初聞起來就有米香.谷香和復(fù)合老酒的香氣，這種香氣讓人感覺芳香飄逸。

　　技巧五：比

　　假設(shè)是真正純糧釀造的酒，酒香明顯。

　　飲用品評論2小時后，雖有微醺，但不上頭，沒有口干的感覺，沒有酒味，小便時也沒有異味。

　　技巧六：融

　　純糧釀造的好白酒，含有脂類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使酒質(zhì)具有很強(qiáng)的融油性。

　　假如需要區(qū)分一款酒的好壞，方便的情況下，可以在酒中滴入一滴食用油，食用酒在酒中能自然擴(kuò)散和下沉，就是酒。

　　技巧七：倒

　　酒花與酒精含量和乙酸乙酯的比例有關(guān)，不同的比例使酒花呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。

　　純糧釀酒，酒花細(xì)膩，劣質(zhì)白酒酒花粗。

　　辨別時，將酒瓶倒置即可看到分布均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯，酒液清澈，酒花慢慢消失。

　　鑒或?qū)⒕频谷刖票?酒碗里，觀察酒花的變化，酒花密集而慢慢消失的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失的是劣質(zhì)酒。

　　技巧八：看

　　據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)也不同。白酒大致可以分為液白酒。.固態(tài)法白酒.白酒固液法。

　　代表意義：

　　具體是指：

　　1.液態(tài)法GB/T20821：混合食用酒精。

　　2.固液法GB/T20822：使用不高于30%的固體純糧原酒食用酒精香精水勾出。

　　3.固態(tài)法：真正的糧酒。

　　技巧九：燒

　　用氫氧化鈉，也就是我們常說的燒堿，取2兩種白酒，加2克燒堿放入試管，然后放入熱水中加熱10分鐘。純谷物釀造的優(yōu)質(zhì)白酒會呈現(xiàn)黃色，但劣質(zhì)白酒不會改變顏色。

　　鑒別原理：劣質(zhì)白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，在鑒別過程中不會發(fā)生化學(xué)變化。

　　技巧十：加

　　先往酒杯里倒少量酒，再倒少量茶水。

　　好酒的顏色會變成淡黃色，劣質(zhì)酒會立刻變成紫黑色。

　　對于高酒精度的酒，可以將半杯白酒倒入杯中，加入少量冷水晃兩次，使其攪拌均勻。如果杯中的水混合，則表明白酒是由谷物制成的。如果它仍然清澈透明，可以確定它是用酒精混合的。

　　對于低于30度的白酒釀造，用上述方法混合后，雖然看不到明顯的渾濁，但其液位上會有油狀物，而白酒則不會。

　　所以，這樣就可以區(qū)分混合白酒。

　　技巧十一：冷

　　根據(jù)脂質(zhì)的物理特性，°C以下結(jié)晶.凝結(jié)。

　　原漿酒中含有脂類物質(zhì)，在1°C下面的時候，就會結(jié)晶.凝結(jié)。

　　將酒放入玻璃瓶中，放入冰箱冷凍，半天就會出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，放入冰箱需要3天。

　　換句話說，當(dāng)酒液低于1°C有時，會出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)的沉淀。

　　勾兌酒，就不會有這種現(xiàn)象。

　　技巧十二：喝

　　自己喝！

　　傳統(tǒng)糧食釀造的酒，香而不嗆，微苦而不澀。

　　糧香.酒香.糟香明顯.入口飽滿，從舌尖到舌頭，回味無窮。.保留時間很長，喝后不口干.不頭痛，醉酒后醒來更快，不會刺激大腦。

　　最重要的是，人喝醉后處于醉酒狀態(tài)，但心卻處于清醒清醒的狀態(tài)，第二天不難受。.不乏力。

　　與酒精混合的酒會刺痛喉嚨。飲用后，它會刺激大腦。因此，酒精混合白酒需要很長時間才能醒來，第二天會感到不舒服。