喝酒的人，有多少人真正知道如何識(shí)別一種酒？『勾兌』還是『純糧釀造』的呢？
和大家分享12個(gè)辨別技巧。
技巧一：拈
酒液在手指間，能感覺(jué)到順滑中帶澀，與年動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)相似，就是酒。
為什么這么說(shuō)？
由于葡萄酒分子中含有酯化膜中所含的酯類物質(zhì)和水分，它是在酒中長(zhǎng)期相互融合和滲透形成的，因此酒質(zhì)量會(huì)感覺(jué)光滑和澀味。
技巧二：搓
將白酒倒入手掌中，雙手搓干，再輕輕聞一聞谷香和香氣，這種辨別方法簡(jiǎn)單快捷。
這是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味品質(zhì)之前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的技術(shù)處理。如果白酒中有異味，.糠味.窖泥臭、異味等，是人為疏忽造成的劣質(zhì)酒。
白酒能保持食物的原味是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。
技巧三：品
在鑒酒的過(guò)程中，酒有柔軟的入口.香味飽滿.醇香馥郁.回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。
技巧四：聞
真正的好酒，其濃郁的香氣會(huì)慢慢飄進(jìn)人的鼻腔。
起初聞起來(lái)就有米香.谷香和復(fù)合老酒的香氣，這種香氣讓人感覺(jué)芳香飄逸。
技巧五：比
假設(shè)是真正純糧釀造的酒，酒香明顯。
飲用品評(píng)論2小時(shí)后，雖有微醺，但不上頭，沒(méi)有口干的感覺(jué)，沒(méi)有酒味，小便時(shí)也沒(méi)有異味。
技巧六：融
純糧釀造的好白酒，含有脂類和醛類物質(zhì)，這些物質(zhì)使酒質(zhì)具有很強(qiáng)的融油性。
假如需要區(qū)分一款酒的好壞，方便的情況下，可以在酒中滴入一滴食用油，食用酒在酒中能自然擴(kuò)散和下沉，就是酒。
技巧七：倒
酒花與酒精含量和乙酸乙酯的比例有關(guān)，不同的比例使酒花呈現(xiàn)出不同的形態(tài)。
純糧釀酒，酒花細(xì)膩，劣質(zhì)白酒酒花粗。
辨別時(shí)，將酒瓶倒置即可看到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯，酒液清澈，酒花慢慢消失。
鑒或?qū)⒕频谷刖票?酒碗里，觀察酒花的變化，酒花密集而慢慢消失的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失的是劣質(zhì)酒。
技巧八：看
據(jù)悉，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)也不同。白酒大致可以分為液白酒。.固態(tài)法白酒.白酒固液法。
代表意義：
具體是指：
1.液態(tài)法GB/T20821：混合食用酒精。
2.固液法GB/T20822：使用不高于30%的固體純糧原酒食用酒精香精水勾出。
3.固態(tài)法：真正的糧酒。
技巧九：燒
用氫氧化鈉，也就是我們常說(shuō)的燒堿，取2兩種白酒，加2克燒堿放入試管，然后放入熱水中加熱10分鐘。純谷物釀造的優(yōu)質(zhì)白酒會(huì)呈現(xiàn)黃色，但劣質(zhì)白酒不會(huì)改變顏色。
鑒別原理：劣質(zhì)白酒是工業(yè)酒精勾兌香料，在鑒別過(guò)程中不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。
技巧十：加
先往酒杯里倒少量酒，再倒少量茶水。
好酒的顏色會(huì)變成淡黃色，劣質(zhì)酒會(huì)立刻變成紫黑色。
對(duì)于高酒精度的酒，可以將半杯白酒倒入杯中，加入少量冷水晃兩次，使其攪拌均勻。如果杯中的水混合，則表明白酒是由谷物制成的。如果它仍然清澈透明，可以確定它是用酒精混合的。
對(duì)于低于30度的白酒釀造，用上述方法混合后，雖然看不到明顯的渾濁，但其液位上會(huì)有油狀物，而白酒則不會(huì)。
所以，這樣就可以區(qū)分混合白酒。
技巧十一：冷
根據(jù)脂質(zhì)的物理特性，°C以下結(jié)晶.凝結(jié)。
原漿酒中含有脂類物質(zhì)，在1°C下面的時(shí)候，就會(huì)結(jié)晶.凝結(jié)。
將酒放入玻璃瓶中，放入冰箱冷凍，半天就會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象，放入冰箱需要3天。
換句話說(shuō)，當(dāng)酒液低于1°C有時(shí)，會(huì)出現(xiàn)許多絮狀物質(zhì)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)的沉淀。
勾兌酒，就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
技巧十二：喝
自己喝！
傳統(tǒng)糧食釀造的酒，香而不嗆，微苦而不澀。
糧香.酒香.糟香明顯.入口飽滿，從舌尖到舌頭，回味無(wú)窮。.保留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干.不頭痛，醉酒后醒來(lái)更快，不會(huì)刺激大腦。
最重要的是，人喝醉后處于醉酒狀態(tài)，但心卻處于清醒清醒的狀態(tài)，第二天不難受。.不乏力。
與酒精混合的酒會(huì)刺痛喉嚨。飲用后，它會(huì)刺激大腦。因此，酒精混合白酒需要很長(zhǎng)時(shí)間才能醒來(lái)，第二天會(huì)感到不舒服。
