有很多想要進(jìn)行散酒加盟的客戶都在咨詢我們的白酒是用什么糧食釀造的，眾所周知，傳統(tǒng)白酒的釀造主要依靠谷物原料，其中高粱占據(jù)主導(dǎo)地位，其次是大米、小麥、糯米、玉米、大麥、青稞等谷物，不同糧食原料生產(chǎn)的酒有不同的風(fēng)格。不同的糧食產(chǎn)地有不同的糧食質(zhì)量和成分，用它們釀造的產(chǎn)品質(zhì)量也不同。對于釀酒的谷物原料，需要具備碳水化合物含量高、蛋白質(zhì)和單寧含量合適、適合微生物吸收利用、易于儲(chǔ)存等特性。在釀造過程中，必須嚴(yán)格控制含水量，防止霉變和腐爛。
根據(jù)粘度的不同，高粱可分為粳、糯兩種，北方盛產(chǎn)粳高粱，南方盛產(chǎn)糯高粱。高粱是釀造高品質(zhì)白酒的首選原料，主要是由于其淀粉含量高，而且含有單寧、花青素等色素成分，其衍生物能給白酒帶來獨(dú)特的香味。煮熟后，高粱粘而不糊，疏松適中。高粱中所含的主要成分有：淀粉、纖維素和半纖維素、蛋白質(zhì)等。
小麥常見的顏色有黃色、白色、和金黃色。小麥由三部分組成：皮層、胚胎和胚乳。小麥胚乳是制作面粉的基本成分，占小麥質(zhì)量的80%以上。主要成分是淀粉，其次是蛋白質(zhì)。由于小麥富含面筋質(zhì)(主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白)，其附著力強(qiáng)，營養(yǎng)含量高，適合霉菌生長，也是制曲最佳原料之一，可以促進(jìn)釀造白酒時(shí)微生物的繁殖和酶的產(chǎn)生。除了淀粉，小麥中還含有少量的蔗糖、葡萄糖和其他碳水化合物。
輔助材料又稱填料，在釀造過程中，利用輔助材料中的一些有效成分，調(diào)節(jié)糟醅中的淀粉濃度，稀釋或提高酸度，吸收酒精，保持漿液狀態(tài)，使糟醅具有一定的疏松度和含氧量。此外，添加輔助材料也有利于糟醅的正常溫度提升。
