如何評(píng)價(jià)散酒廠家的白酒質(zhì)量，我們?cè)谶x擇散酒廠家時(shí)通常會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是如何評(píng)價(jià)散酒廠家的白酒質(zhì)量。

　　一瓶好酒的評(píng)價(jià)主要取決于口感是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否有變化感和層次感。一般認(rèn)為辛辣的酒不如醇厚甜美的酒?！靶晾薄钡母杏X主要是醛，其中主要成分是乙醛。醛的產(chǎn)生主要是由于釀造過程中操作控制不當(dāng)造成的。比如輔助材料(如谷殼)用量過大，未經(jīng)蒸汽用于生產(chǎn)，加熱釀造過程中的多收縮戊糖，產(chǎn)生大量糠醛，使葡萄酒產(chǎn)生麩皮味和干辣味；或者發(fā)酵溫度過高；操作條件清潔衛(wèi)生不良，糖化不良，雜菌感染，尤其是乳酸菌產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛引起的異常發(fā)酵，增加了白酒的辛辣味道。此外，發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹得又快又猛。酵母過早老化死亡，導(dǎo)致發(fā)酵異常，酵母酒精發(fā)酵不徹底，乙醛增多，同事也增加了散酒的辛辣味道。

　　這里需要指出的是，不同風(fēng)味的白酒，如濃香型和醬香型，由于不同的風(fēng)味物質(zhì)，對(duì)口腔的刺激程度不同，也會(huì)有不同的辣味。還有同樣口味的白酒，因?yàn)楣に嚥煌?，辣味也不同?/p>

　　為了防止運(yùn)輸過程中出現(xiàn)異味或漏酒，需要提前用塑料薄膜仔細(xì)包裹瓶口，用透明膠帶包裹，拉直膠帶，擰緊瓶口方向，繞幾圈。透明膠帶有一個(gè)特點(diǎn)。時(shí)間越長(zhǎng)，繞組就越緊。別忘了留一個(gè)膠帶頭，否則很難拆卸。

　　純谷物制成的散裝酒不僅味道好，而且便宜。賣的時(shí)候不會(huì)花太多廣告費(fèi)。一般散裝白酒的價(jià)格是3元/斤?？梢杂脕硭腿?，也可以用來招待客人。據(jù)了解，一個(gè)人口200萬的城市，一個(gè)月要花1000噸散裝白酒，市場(chǎng)還是比較大的。