對于那些剛接觸到山東散裝酒的人來說，他們會發(fā)現(xiàn)醬油酒很難嘗到苦味。事實上，醬油酒有苦味是正常的?？辔稄暮味鴣?？今天，山東散裝酒生產(chǎn)企業(yè)將討論幾個問題。

　　一、發(fā)酵

　　白酒分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵。液體酒的大部分苦味都被添加劑覆蓋，如甜味劑。然而，固體酒通常不使用這種方法，所以很多人不明白這一點。他們認為喝苦酒不好。其實苦味是自然形成的，因為98%以上的酒都是乙醇，這就是我們所說的酒精。酒精自然是苦的。

　　二、白酒苦嗎？

　　在白酒中，無論是高粱還是其他酒，苦味都是不可避免的，白酒中的一點苦味就是白酒的加入。好的白酒有輕微的苦味，但苦味只是一種短暫的感覺，不會停留很長時間。因此，在白酒中，苦味并不差，但卻是一種很好的飲酒感覺。苦味說明白酒是瀘州真正的糧酒。

　　3、白酒中的苦味能被判定為谷物酒嗎？

　　山東優(yōu)質(zhì)糧酒的特點是微苦不澀，風味好，飲用后無頭無口干。從苦味的角度來看，可以分為兩種情況：一種是酒精本身有苦味，另一種是由于發(fā)酵過程中的原因，澀味大于苦味。真正好酒的苦度不同，好酒微苦不澀的感覺更明顯。

　　四、白酒苦的原因是什么？

　　1、原材料

　　谷物是釀造的基礎。如果釀造原料不干凈或選擇不當，如不更換糧食、曲粉變質(zhì)、稻殼蒸、蒸，或使用高酯原料，酒就會變苦。

　　2、配料

　　原料的不合理使用也會導致酒的苦味，如可用量過多、用水量不準確、曲率過多、曲率差、新舊曲搭配不合理等。

　　3、溫度

　　釀造時應合理控制溫度。如果地窖溫度高或谷物、曲粉破碎過薄或過厚，地窖密封不嚴格，密封地窖泥開裂發(fā)霉，酒糟貯存時間過長，會引起發(fā)熱、苦、辣、發(fā)霉的味道；

　　5、如何評價白酒的苦味？

　　白酒是白酒的入口。要知道，白酒的苦味有利于改善白酒的口感，也是形成白酒獨特風格的重要因素之一。好的山東濃香型白酒一進入就會有苦味，但苦味只是瞬間的，留下清爽的感覺。