現(xiàn)在有一句諺語(yǔ)：喝酒不喝瓶，簡(jiǎn)單的衣服是最聰明的！喝酒和廣告，最好捐給學(xué)校！

　　關(guān)于散裝酒，我個(gè)人認(rèn)為有以下邏輯演變

　　1:過(guò)度包裝帶來(lái)的極簡(jiǎn)回流

　　白酒是國(guó)酒，是日常消費(fèi)的主要成本。然而，隨著紅酒、啤酒等多種葡萄酒的出現(xiàn)，市場(chǎng)被轉(zhuǎn)移。昨天看到一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多。雖然是笑話，但有一定的道理，那就是白酒的消費(fèi)場(chǎng)景有兩種趨勢(shì)，一種是儀式感增強(qiáng)，主要是社交接待場(chǎng)景，另一種是喜歡白酒，每天溜一點(diǎn)白酒的人。

　　由于白酒在第一個(gè)場(chǎng)景中，為了社交接待，所以葡萄酒已經(jīng)成為一個(gè)象征，葡萄酒的質(zhì)量并不重要，只要品牌定位準(zhǔn)確，品牌規(guī)劃氛圍響亮，包裝奢華，因此，白酒過(guò)度包裝風(fēng)盛行，白酒成為一種沒(méi)有技術(shù)，只是品牌規(guī)劃，社交道具的渠道鋪設(shè)。

　　所謂“繁度繁華，歸于平淡”，沒(méi)人傻，喝這種廣告酒多少年，羊毛在羊身上，高廣告成本、渠道成本、包裝成本、生產(chǎn)成本，這種酒只能是廉價(jià)的酒精和冷水！

　　雖然喝酒是為了面子，但一口酒至少有20種添加劑，每天喝酒不是為了自己的健康嗎？

　　因此，習(xí)慣了花哨包裝的白酒愛(ài)好者開(kāi)始拋棄品牌、包裝等，探索白酒本身。

　　二:散白酒概念化時(shí)代

　　愿意習(xí)慣喝散白酒的人，其實(shí)從來(lái)沒(méi)有改變過(guò)，只是一直在尋找好喝放心的散白酒。

　　但在追求品牌之前，包裝人群的回歸，讓更多的當(dāng)?shù)鼐茝S，甚至一些酒廠看到了機(jī)會(huì)。

　　因此，懂得迎合迎合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)大師，創(chuàng)造了一個(gè)概念：純谷物酒，也被稱為谷物酒，生產(chǎn)條件不怕簡(jiǎn)單，不怕不合格，無(wú)論如何，越簡(jiǎn)單越好，就是讓你覺(jué)得，我們簡(jiǎn)單啊，我們的食物很好啊，你不放心瓶裝酒嗎？看看我們釀酒的姐姐有多真實(shí)，你能欺騙你嗎？

　　因此，很多愛(ài)酒的人毫不猶豫地上山下鄉(xiāng)，追求所謂的純糧酒，卻不知道，這是從一個(gè)極端到另一個(gè)極端。

　　純糧酒是一個(gè)巧妙的偽概念，屬于營(yíng)銷(xiāo)催眠，將糧食等同于酒。好的食物是好酒的前提，但不是不可避免的。在此期間，省略了兩個(gè)最重要的詞：過(guò)程。

　　舉個(gè)不恰當(dāng)?shù)睦樱阌米詈玫淖胸i養(yǎng)豬，但是你用飼料添加劑喂豬，三個(gè)月就能賣(mài)出去。這豬肉好吃嗎？

　　而且，比養(yǎng)豬更可怕的是，釀造過(guò)程是一項(xiàng)復(fù)雜的生物工程，會(huì)產(chǎn)生甲醇、雜醇油、重金屬等。如果沒(méi)有優(yōu)秀的釀造技術(shù)、干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境和釀造設(shè)備，純糧酒不如純食用酒精好！

　　純糧酒潮過(guò)后，固態(tài)酒的概念開(kāi)始出現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，固態(tài)酒的概念雖然是閹割的概念，但卻是白酒消費(fèi)從盲目到理性的回歸，是白酒愛(ài)好者開(kāi)始探索過(guò)程的信號(hào)。

　　所謂固體法，不同于液體法，液體法是20世紀(jì)50年代末，為了緩解食物不足，一種簡(jiǎn)單的白酒生產(chǎn)方式，實(shí)際上是制造酒精，可以說(shuō)，液體法是酒精和冷水的前身，但習(xí)慣了酒精和冷水，許多人認(rèn)為這種可以看到釀造設(shè)備可以看到葡萄酒是好的純谷物酒，所以一些酒廠仍然使用液體法釀造所謂的純谷物酒，谷物和糖化酶簡(jiǎn)單發(fā)酵蒸餾酒，葡萄酒的質(zhì)量…

　　這時(shí)，一些廠家開(kāi)始炒作固態(tài)法。固態(tài)法是從蒸糧、發(fā)酵到蒸餾出酒前循環(huán)的固態(tài)形式，也叫干料，讓人覺(jué)得比液態(tài)法高，更高“純”一些。

　　但正如我剛才所說(shuō)，這種固態(tài)法是閹割版的固態(tài)法。

　　三:散酒或白酒市場(chǎng)，回歸傳統(tǒng)工藝

　　現(xiàn)在都是炒固態(tài)法，一提到固態(tài)法就覺(jué)得是回歸傳統(tǒng)，其實(shí)固態(tài)這兩個(gè)字并不能概括古法。

　　雖然循環(huán)形式是固態(tài)的，但什么是糖化發(fā)酵劑？發(fā)酵環(huán)境是水泥池還是多年來(lái)形成的酒窖？發(fā)酵時(shí)間有多長(zhǎng)？…這些都是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法的完整版。

　　短期發(fā)酵固態(tài)法，糖化酶作為糖化發(fā)酵劑，水泥池發(fā)酵，五到七天酒，這種固態(tài)法，總酯總酸缺失，液體法只有半斤八兩。

　　因此，未來(lái)真正能站起來(lái)的白酒，才是真正回歸傳統(tǒng)工藝的。只有堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝，才能崇本守道葡萄酒是入口。我們應(yīng)該注意細(xì)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、衛(wèi)生環(huán)境和檢驗(yàn)環(huán)境。釀酒是一項(xiàng)精細(xì)的工作，最清楚葡萄酒是否好。

　　說(shuō)實(shí)話，釀酒行業(yè)的一些同行看不起他們。不要拒絕接受別人的酒。好就是賺錢(qián)。釀酒比健康、釀酒工藝、釀酒設(shè)備、年收入、生產(chǎn)許可證更重要。說(shuō)實(shí)話，人是硬漢。如果他們想賺錢(qián)，他們應(yīng)該把葡萄酒做好。當(dāng)質(zhì)量和味道上升時(shí)，賺錢(qián)是小事。