白酒收藏界普遍認為，白酒度數(shù)越高，變質(zhì)的可能性就越小。因此，同類品牌同時推出的不同系列白酒，度數(shù)越高，白酒系列的收藏價值就越大。釀酒師將向您解釋白酒的收藏程度和標(biāo)準(zhǔn)。
20世紀50年代以前，白酒的質(zhì)量以酒精度為衡量標(biāo)準(zhǔn)，符合規(guī)定的酒精度，即質(zhì)量合格，達不到的為不合格或假酒。當(dāng)時，香型白酒的酒精度為63度，濃香型白酒的酒精度為60度，小曲的酒精度為57度，醬香型白酒的酒精度為53度。在1952年的全國酒評估會議上，酒廠選擇的樣品約為60度。
自20世紀70年代以來，國家一直提倡降低白酒的程度。到了20世紀80年代，大多數(shù)制造商仍然主要生產(chǎn)高度白酒。雖然上世紀80年代的許多白酒沒有標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)，但它們實際上是高度白酒。
在1988年的第五屆評酒會上，除少數(shù)名酒外，其余酒的度數(shù)都降到了55度，當(dāng)時還有很多40度以下的低度白酒。
陳年白酒的收藏程度應(yīng)在45度以上，因為陳年白酒經(jīng)過多年的儲存，自然成熟。隨著時間的延長，酒精和水分子逐漸形成一個大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少，味道不刺激。由于酒精含量低，酒中的其他成分很容易隨著時間的推移而改變。這種酒不能直接飲用，收藏價值也不大。由于酒收藏的特殊性，一旦收藏家打開瓶子來檢查酒，酒就失去了收藏的價值。因此，不開瓶來判斷酒的程度是非常重要的。通常，這種判斷方法是通過搖動瓶子形成酒花的大小和堆放時間來確定的。例如，醬汁香味和濃香型高度酒花時間較長，但酒花不大。香型酒花時間較短。
