相信很多人第一次喝酒的時候會有不同的感受，有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，有的說“甜”。不管答案是什么，小編說是“辣”，相信大家肯定不會反對。那么問題來了。散酒為什么辣？是酒精引起的嗎？是不是散酒度數(shù)越高就越辣？山東斗糧酒業(yè)給大家解答下。

　　中國的釀造技術(shù)一直不同于西方。絕大多數(shù)中國白酒都是由農(nóng)作物制成的，而外國白酒大多是由葡萄和其他水果制成的，程度也有很多不同。散酒的酒精含量不能代表酒的質(zhì)量和風味，高度數(shù)的酒可以偶爾讓我們過過酒癮。白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積比例，52°白酒是指這瓶白酒的酒精含量是這瓶白酒體積的52%。然而，這并不是關(guān)鍵。關(guān)鍵是純酒精的味道是“微甜”而不是“辣”。因此，酒的辣味與酒的度數(shù)是沒有關(guān)系的！

　　那么，導(dǎo)致白酒口感辣的真正原因是什么呢？原來，白酒的成分非常復(fù)雜，除了水，還有各種復(fù)雜的元素，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的味道，有些聞起來香，有些酸、甜、苦，有些使白酒變色，因此，中國白酒分為如此多的香型和流派，讓白酒變得充滿活力。

　　評價一瓶好酒主要取決于味道是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否有變化感和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、甜的酒，而“辛辣”的感覺主要是醛，其中最常見的成分是乙醛。

　　需要指出的是，不同風味的白酒，如濃香和醬香，由于不同的風味物質(zhì)，對口腔的刺激程度不同，也會感到不同的辛辣味道。還有同樣的香型白酒，因為工藝不同，辛辣的味道也不同。