市場(chǎng)上的純糧散酒每斤5元，超市里的純糧白酒每斤要幾十、幾百，有的甚至幾千元。

　　都是純糧酒，都是糧食釀造的。為什么價(jià)格相差這么大？這些昂貴的錢(qián)都是智商稅嗎？

　　一篇文章告訴你，純糧酒和純糧酒真的不一樣！

　　1.釀造原料不同

　　雖然農(nóng)村市場(chǎng)上賣(mài)的便宜散裝白酒和超市里比較貴的瓶裝白酒一樣是糧食白酒，但它們使用的釀造原料有不同的等級(jí)最常用的高粱為例，差距很大。

　　南北生產(chǎn)的高粱品種不同，釀造的白酒質(zhì)量和風(fēng)味也不同。一般來(lái)說(shuō)，糯高粱釀造的白酒更香，其次，即使是糯高粱也有等級(jí)。

　　茅臺(tái)使用的貴州紅流蘇高粱被公認(rèn)為最好的釀造原料。這種高粱淀粉含量高，出酒率高。而且由于蛋白質(zhì)含量低，釀造的酒沒(méi)有異味，但價(jià)格高達(dá)11.2元/公斤。

　　2.釀造工藝不同

　　拋開(kāi)原料不談，市場(chǎng)上的散酒和超市里的白酒在釀造工藝上有很大的不同。

　　市場(chǎng)上的散裝白酒往往是香型的，因?yàn)檫@些散裝白酒的工藝不是某種風(fēng)味的工藝，甚至大多是液體發(fā)酵，但超市的純谷物白酒是固體發(fā)酵，只有酒精白酒是液體發(fā)酵。

　　以固態(tài)發(fā)酵的香酒為例，采用地缸發(fā)酵工藝，大曲酒發(fā)酵需要28天，小曲酒需要近半個(gè)月。

　　有濃香酒“千年老窖萬(wàn)年壞”據(jù)說(shuō)好酒應(yīng)該用微生物含量高的老窖釀造，更不用說(shuō)發(fā)酵需要45天了。養(yǎng)一個(gè)老窖很費(fèi)力，需要不斷釀造。

　　醬酒更為復(fù)雜，僅釀造就需要一年的時(shí)間，期間有163個(gè)工藝細(xì)節(jié)，釀造結(jié)束后陳釀3年才能成酒。

　　這樣，市場(chǎng)上的廉價(jià)散裝白酒就不容易保證是純谷物。幾乎不可能真正經(jīng)歷復(fù)雜的釀造過(guò)程，花費(fèi)如此高的時(shí)間和成本。因此，超市的白酒并非不合理。

　　但值得注意的是，也是最重要的是，超市正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒比市場(chǎng)上的散酒更安全。

　　1.糧食原料更安全

　　市場(chǎng)上的散裝白酒本身就以低廉的價(jià)格吸引人。糧食成本必須更低才能賺錢(qián)。因此，有些人會(huì)用極低價(jià)格的陳釀糧食釀酒，但陳釀糧食中含有大量致癌物黃曲霉毒素，非常危險(xiǎn)。

　　2.釀造要求更嚴(yán)格

　　正規(guī)酒廠對(duì)釀酒的要求極為嚴(yán)格，我們以國(guó)康1935酒為例。

　　首先，它嚴(yán)格采用了12987年傳統(tǒng)醬酒的釀造工藝，需要在一年內(nèi)投料2次，煮9次，發(fā)酵8次，取酒7次。

　　為了去除釀酒產(chǎn)生的有害物質(zhì)，不僅嚴(yán)格使用“掐頭去尾”還采用了高溫餾酒。

　　而且，作為當(dāng)?shù)孛?，雖然在全國(guó)名氣不大，但性?xún)r(jià)比很高。

　　市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的散裝白酒價(jià)格確實(shí)不貴，但長(zhǎng)期飲酒對(duì)人體危害很大，所以，最好不要貪圖便宜，少喝，喝好酒。