為什么不同的酒曲味道不同?

　　1.為什么不同的釀造原料，葡萄酒的味道.不同的風(fēng)味和品質(zhì)？

　　使用谷物作物.紅薯物質(zhì)釀造的葡萄酒或多或少具有一定的糧食風(fēng)味。例如，紅薯白酒的土豆味道很重；米酒有玉米的甜味，味道很濃，因?yàn)橛衩着哐亢懈嗟闹?，如果處理不好，就會產(chǎn)生過量的醇厚油。

　　高粱蛋白質(zhì)少，脂肪少，少量單寧是物質(zhì)的主要來源，所以葡萄酒的味道很香。在所有的釀造原料中，高粱酒的香味更為突出。原料中的油成分產(chǎn)生更多的先進(jìn)脂肪酸酯。五碳糖產(chǎn)生更多的糠醛，更多的糠醛酒有焦苦味。白酒的生產(chǎn)，原料是基礎(chǔ)，白酒的味道在一定程度上受到原料質(zhì)量的控制。

　　2.為什么不同的酒曲味道不同？

　　常見的酒曲有大曲.小曲.麩曲.傳統(tǒng)中草藥酒曲……，“骨為酒之骨”酒曲決定了白酒的風(fēng)味和特點(diǎn)。為什么會這樣？因?yàn)椴煌木魄置诓煌拿福l(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)也不同。

　　3.為什么發(fā)酵溫度.健康會影響白酒的風(fēng)味嗎？

　　發(fā)酵溫度高或發(fā)酵時間長，酯和醇的產(chǎn)生量大，味道濃；發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡。在生產(chǎn)發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也會影響白酒的質(zhì)量。如果由于細(xì)菌的作用，葡萄酒聞起來又臭又苦，或者產(chǎn)生甘油醛和辛辣的眼淚。白酒的酸度過高也會影響白酒的風(fēng)味。曲藥和酵母過多或發(fā)酵溫度過高也會使白酒發(fā)苦等。

　　為什么發(fā)酵過程會影響白酒的口感？

　　常見的發(fā)酵工藝有固態(tài).半固態(tài).液體和原料發(fā)酵，不同的食物適合不同的釀造工藝，不同工藝釀造的葡萄酒味道不同，各有各的特點(diǎn)和優(yōu)勢。一般來說，固態(tài)葡萄酒的香氣和飽滿度更好，相應(yīng)地，氣味會更重，而半固態(tài)葡萄酒.液態(tài)酒的味道比較清爽。唐三鏡培訓(xùn)的釀酒技術(shù)可以將生熟料與生熟料結(jié)合.固態(tài)液體結(jié)合釀造，結(jié)合各種發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)出更好的白酒。